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冰酒制作方法和配方

美食更新时间:2024-09-09 04:23:08

　　1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。

　　2、按工藝和配料要求：

　　（1）預處理：蔓越莓采摘後，置入冷庫，通強風處理。

　　（2）破碎。

　　（3）壓榨：去皮渣，果汁添加偏重亞硫酸鉀後，備用。

　　（4）發酵前處理：酵母活化後備用；果汁升溫。

　　（5）主發酵。

　　（6）倒罐：去除酒腳。

　　（7）後發酵。

　　（8）倒罐：去除酒腳。

　　（9）陳釀：滿桶，密封，控溫。

　　（10）過濾：補加偏重亞硫酸鉀，粗濾，精濾。

　　（11）灌裝：即為成品。

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