導語：買蚝油時，先不看貴賤，隻要标簽上沒寫“這倆字”，都是假蚝油。家人們好，我是琦哥說美食，祝大家心情好。很多朋友家廚房裡調料中必有蚝油，幾乎做什麼菜都放，甚至很多北方的老年人做菜由開始不接受蚝油，也成了蚝油的忠實粉絲。那麼，蚝油有什麼好處？購買的時候，需要注意些什麼？今天琦哥跟大家說一說蚝油的營養價值以及購買方法。

顧名思義，蚝油是用牡蛎加工成的，廣東人稱牡蛎為“蚝”，所以叫蚝油。牡蛎也就是山東以及東北叫作海蛎子、浙江等地叫作蛎蝗的海鮮，其實是一種東西。牡蛎在全世界有一百多種，在我國三大海域人工養殖4種，是大衆餐桌上的主要食材來源。

牡蛎肉蛋白質占了幾乎一半，比雞肉高8倍，比鲑魚高16倍，含有豐富的維生素、谷胱甘肽、牛磺酸等營養。作為制作蚝油的原料，蚝油中的牛磺酸，也就是蚝油中的甜味成分，被稱為“藥中寶庫”。蚝油中含有豐富的肝糖，是身體細胞新陳代謝的主要動力源，有改善心髒和肝功能的作用，人的旺盛精力都來自這類糖原。蚝油是鮮牡蛎肉熬制而成，牡蛎肉中的絕大部分營養都保留下來。蚝油尤其适合缺鋅的朋友和生長發育期的孩子食用。

因為蚝油調味鮮，營養豐富，所以蚝油受到很多家庭的歡迎。但是，不是所有叫蚝油的調料，都是真正的蚝油。蚝油以原汁蚝油營養最豐富的，超市貨架有很多蚝油，壓根是用醬油跟黏稠劑、添加劑等調配出來的“蚝油”，不是真蚝油，充其量算一種提鮮的調料，卻冒充蚝油出售，這一點大家一定要看仔細。

挑選蚝油應該看液體色澤棕褐色，黏稠透亮，濃醇不渾濁，有濃郁的牡蛎香味，無雜質和異味為佳。現在超市專櫃，蚝油的品種越來越多，除了大品牌以外，還出現了很多不知名的小廠家，弄得大家眼花缭亂。不管商品怎樣變化，但萬變不離其宗，朋友們在日常購買蚝油的時候，一定要看到兩個必要條件，才能放心拿回家。

蚝汁是熬牡蛎肉的原汁，蚝汁多少決定了蚝油的優劣。根據我國行業規定，商标上的首位原料，代表着添加量最多。

所以買蚝油的時候，先看配料表，配料表中有“蚝汁”這倆字的，而且排在首位的可以買，營養價值比較高。排在後幾位的，蚝汁明顯少，也沒什麼必要購買。

有很多瓶子商标寫着“蚝油”字樣的調料，仔細看成分壓根沒有蚝汁，滿是添加劑，這種就是假蚝油，還不如買生抽調味好，白花錢還被騙。

不是誰都能生産蚝油的，小加工點沒有生産資質，生産的蚝油質量達不到國家标準，就沒有産品标準号和生産許可證編号。

【GB/T21999】代表質量保證，購買的時候除了感官判斷質量的好壞，一定要看這個必要條件-産品标準号。

1.蚝油與其它調料共同使用時，由于有味道抵消的原因，所以不能與辛辣調料和糖醋調料一起使用。

2.放蚝油的時候，應該在菜肴出鍋前後趁熱加。放早了，炖煮時間長，蚝油失去鮮味和損失營養。

3.放蚝油的時候，要把蚝油中的鹽量計算在内，放鹽的時候要少放或者不放，防止菜肴過鹹。

買蚝油時，先不看貴賤，隻要标簽上沒寫“這倆字”，都是假蚝油。蚝油價格有貴有便宜，很大程度上反應了蚝油的質量，如果家裡不差錢堅決買好的蚝油，才能讓家人得到蚝油中的營養。

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