在大連年夜飯的餐桌上一定要有海鮮的，不管是螃蟹、大蝦還是各種魚，總之沒有了海鮮的年夜飯是不完美的。今天我要跟大家分享一道特别快手的炝拌小海鮮，它的口感和鮑魚相差無幾，營養價值也非常高，但是有很多人都沒有吃過，相信說到這裡吃過的小夥伴都知道是什麼了。對 ，它就是鮑螺，在大連也被叫做“假鮑魚”，因為從鮑螺的形狀上來看，很像女人的小腳，所以也有海邊的人叫它“老婆腳”。它生長在50米左右的深海區域，在捕撈上有一定的難度，所以在市場上很難見到會有海鮮攤主大批量的售賣。鮑螺的做法有很多，炝拌、與韭菜、白菜搭配做海鮮小炒、或者直接辣炒都是非常鮮美可口的。

今天我們來聊一聊如何炝拌鮑螺。因為我今天使用的是島裡朋友給的半成品，所以簡單說一下新鮮的鮑螺處理方法，新鮮帶殼的鮑螺表面會有很多黏液，清洗時要加入适量的食鹽和醋，反複搓洗幹淨後再放入沸水中焯水，時間不能太久，焯水太久會使鮑螺的肉變得老硬，大約焯水4~5分鐘就，過涼後取出螺肉再改刀炝拌就可以了。

我個人感覺鮑螺的肉質一點也不比鮑魚差，口感特别鮮美，最主要的是年夜飯的餐桌上做這樣一道炝拌海鮮，快手還不失鮮美的味道，這不是最棒的嗎？

& 鮮美的炝拌鮑螺 &

所需食材：鮑螺（假鮑魚）400克、小香蔥 1根、小米辣3~5個、小青椒 3個、大蒜 4瓣、香菜 适量、一品鮮醬油 1湯匙、蚝油1湯匙、白糖 少許、鹽 适量、米醋 1.5湯匙、花椒5粒

1，我使用的是半成品鮑螺，在清水中加入适量的鹽，再反複沖洗幾遍，如果大家買到的是新鮮帶殼的鮑螺，則需要單獨處理，如上圖所示。

2，鮑螺洗幹淨後控水備用，如上圖所示。

3，接着給鮑螺改刀，我切成了片，也可以切成小塊，個人感覺切片的口感更好；再把大蒜切成末；小米辣和小青椒切成斜刀的厚片；小蔥切段；能吃辣的可以再準備幾個幹辣椒切成段，如上圖所示。

4，鍋中加入适量的水，水沸騰後加入一小勺食鹽，再放入爆螺片焯水，大約焯水20秒左右即可，焯水太久肉質會變老，口感不好，如上圖所示。

5，另起一鍋，放入适量的油，油溫不太高的時候先放入5、6粒花椒小火煸炒出香味，再把鍋離火取出花椒不要，放入蒜末小火煸炒出蒜香味，能吃辣的可以在炒花椒的同時也把幹辣椒放入一起炒香，如上圖所示。

6，出現蒜香味後關火，把控淨水分的鮑螺放入鍋中翻拌均勻，這種炝拌方法可以使鮑螺更加入味，并且能把鮑螺炝拌後表面的水分蒸發一些，口感上會更加鮮美，如上圖所示。

7，再把鮑螺轉移到大碗中，加入小米辣、小青椒、蔥段、香菜、一品鮮醬油、食鹽、白糖、蚝油以及米醋翻拌均勻，還可以再加入适量的辣椒油，如上圖所示。

8，翻拌均勻後就可以盛出裝盤啦，如上圖所示。

9，鮑螺的口感很不錯，完全不會輸給鮑魚，Q彈鮮美，這樣炝拌的口感更脆嫩入味，不管是給老公做一盤下酒菜，還是海鮮的忠實愛好者，這道小菜絕對是一道美味，年夜飯的餐桌上來這樣一道快手炝拌菜，清爽又有滋味哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，半成品的鮑螺焯水的時間不要太長，否則會變得老硬。

2，米醋和白糖一定要加，提鮮去腥的效果比較好。

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