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茴香雞蛋餃子

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在北京，這是一句3歲孩子都朗朗上口的俗語老話兒。大家都知道三伏是一年中氣溫最高的時間段，而且潮濕悶熱濕氣重，所以又有“三伏”或“伏天兒”的叫法，自古以來，民間流傳的三伏天兒都有 “風、寒、暑、濕、燥、火”等六邪的說法，而暑邪就屬于“六邪”之一。故此在三伏天兒的時候，小區的老人們早早兒就預約好了排隊去貼三伏貼，利用三伏天的濕熱來調養身體，以期達到“冬病夏治”的作用。伏天兒除了調理，“吃”才是各家各戶的頭等大事兒，畢竟天氣越熱，飲食越不能含糊，因為對我們普通人來說，順應季節的時令變化，調節自己的作息規律和飲食方式，才能安然度炎夏。

茴香雞蛋餃子

炎炎夏日沒食欲，飲食上更要有一種樸素的儀式感，所以“頭伏吃餃子”也逐漸成為各地的民俗文化，“好吃不如餃子”恰好能說明餃子在大家心中是既開胃又解饞的食物。說起餃子，大部分北京人的首選都是茴香餡兒，雖然茴香在南方人眼裡隻是一種調味品，但北京人對它卻偏愛有加，很多老人都覺得茴香餡兒才是北京正兒八經的餃子餡兒。茴香又名小懷香，細嫩的葉莖大多用來做菜和餡料，幹燥成熟的果實可以做調味料。和香菜一樣，喜歡吃這味兒的人都愛得沒道理，在不喜歡它的人眼中就是渾身怪異香氣的草。頭伏之後的飲食要以清淡鮮美、增進食欲為主了，民間素來就有 “善養生者常須少食肉，多食飯”。所以今天為大家分享的這款【茴香雞蛋餃子】就不放肉了，茴香中豐富的膳食纖維不僅吃起來脆嫩營養，還能幫助提高食欲助消化。煮熟之後的餃子薄皮大餡兒，裡面的黃綠相間的茴香雞蛋餡兒吹彈可破，咬上一口，鮮嫩美味，回味一番，唇齒留香。不信你也試試吧！

茴香雞蛋餃子

主食材：茴香400g、雞蛋4個、面粉300g

輔食材：食用油15ml、食鹽2g、蚝油5g、香油10ml

1、首先我們準備一下做這道【茴香雞蛋餃子】需要用到的食材：菜市場買到的新鮮茴香400克，全家都喜歡吃茴香餡兒，所以準備一次都用掉。普通面粉300克，用來和面做餃子皮，足夠一家三口吃了。頭伏潮濕悶熱沒食欲，餃子也不想吃油膩膩的肉餡兒，所以今天準備包清淡的茴香雞蛋餡兒，4個雞蛋煎一煎，和茴香一起調餡兒。茴香自身的味道很香濃，不用放太多調料就很好吃，所以我隻放了食鹽、蚝油和芝麻香油調味。

茴香雞蛋餃子

2、将300g面粉倒入面盆中，少量多次往面粉内倒入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮，盆中沒有幹面粉的時候用手掌的力量将面絮揉成光滑的面團，然後蓋上一層保鮮膜靜置醒面。每次包餃子我都喜歡先和面，再調餡兒，因為面團需要時間醒發才能更軟更柔韌。和面時往面粉中放一點兒食鹽，可以使餃子皮更有韌性煮不破。

茴香雞蛋餃子

3、茴香不像韭菜分茬兒，買回來的新鮮茴香都是連根帶泥巴的，所以吃之前就要好好處理一下了：将茴香剪去根部，摘去葉莖中比較老的部分，放到水盆中多洗幾遍，去除泥污和灰塵。将4個雞蛋磕入幹淨的碗中，用筷子攪拌成細膩均勻的雞蛋液。

茴香雞蛋餃子

4、炒鍋倒入适量食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，将攪打細膩的雞蛋液倒入6成熱的油鍋内煎炒，蛋液下鍋不要着急用筷子亂翻，等蛋液一面定型之後用筷子輕輕翻轉。等所有蛋液都接觸熱油後鼓起，色澤金黃、口感暄軟的雞蛋塊兒就煎好了，最後用鍋鏟将雞蛋塊切成盡量小塊兒的雞蛋碎，這樣雞蛋就不用單獨占用菜闆剁餡兒了。

茴香雞蛋餃子

5、将洗淨後的茴香從水盆中撈出瀝幹水分，放菜闆上切成細碎的茴香餡兒，和炒好的雞蛋碎一起放入幹淨的料理盆内。先放一勺芝麻香油防止茴香出湯兒，再放入适量食鹽調味、兩滴蚝油提鮮，最後用筷子将茴香雞蛋和所有調料攪拌均勻。

茴香雞蛋餃子

6、色澤明快、鮮香誘人的茴香雞蛋餃子餡兒就調好了。大家調餃子餡時可以根據個人喜好的口味添加别的調味品，比如五香粉、十三香之類的，我口味比較淡，隻喜歡吃茴香的原味兒，所以很多調料都免了。

茴香雞蛋餃子

7、經過長時間醒面之後，餃子皮的面團光滑柔韌，案闆撒少許幹面粉防粘，将面團稍微揉圓後搓成長條，切分為大小均等的小面劑，用手按扁之後擀成圓圓的餃子皮。生為北方人，最喜歡的就是玩兒面，也比較享受擀餃子皮的過程，所以我從來不在外面買餃子皮，總感覺機器壓出來的餃子皮太硬，失去了手工水餃的鮮美口感。

茴香雞蛋餃子

8、取一張餃子皮放入左掌心，放入适量茴香雞蛋餡，按照自己熟練的包餃子方式将餃子餡包入後捏緊。素餡餃子可以多放餡兒，餃子什麼造型無所謂，重要的是一定要将餃子邊捏緊哦，等下煮餃子時别漏餡兒就算成功了。

茴香雞蛋餃子

9、湯鍋接入适量清水後大火燒開，水至沸騰時将包好的餃子下鍋，注意别被濺起的開水燙到手。鍋邊準備一碗涼水，餃子煮開就續入一點兒涼水繼續煮，素餡兒餃子特别容易熟，水煮開兩次以後餃子浮起就熟了。

茴香雞蛋餃子

10、用漏勺将煮熟的餃子撈出瀝水後裝盤，鮮香美味的【茴香雞蛋餃子】就熱騰騰的出鍋了，盛出裝盤後倒上一小碟香醋，一口餃子蘸一下醋，那叫一個滋潤！“好吃不如餃子”大概就是這麼來的。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【茴香雞蛋餃子】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

茴香雞蛋餃子

1、這款餃子清淡美味，很适合伏天兒吃，茴香買的時候選擇根莖細長的，吃起來比較鮮嫩，太粗的根莖切碎以後口感比較老，也不容易和餡料抱團。

2、和面時候往面粉中添加少許食鹽，擀出來的餃子皮柔軟筋道，煮餃子時不容易破皮。

3、如果對調餡兒時的味道掌握不好，可以提前将水燒開，包出幾個餃子煮熟嘗嘗，味道不夠還能及時補救。

4、素餡兒的餃子特别容易熟，餃子下鍋時要用勺子圓滑的背面貼着鍋邊輕輕翻動，既能防止餃子沉底粘鍋，又避免勺子鋒利的邊緣劃破餃子皮。

茴香雞蛋餃子

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