原料：水庫花鲢魚一條（約1000克）。
輔料：綠豆粉絲50克，黃豆芽35克，蒜苗段、香蔥段、芹菜段、莴筍片各30克。
調料：自制腌魚料100克，菜籽油、豬油各100克，姜末、蒜末各10克，自制麻辣醬25克，清水500克，醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，花椒油、香油各5克，刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克。
自制腌魚料制法：紹興風味料酒4瓶（440克／瓶）倒入盆中，加生粉700克、雞精120克、鹽100克、白胡椒粉80克、嫩魚晶30克（一種魚肉的緻嫩劑，以木瓜蛋白酶、鹽、澱粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同時可使肉質嫩而不爛，拌勻即成。
注：需要注意的是，生粉并不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再将密漏浸入料酒中，抓拌生粉，讓其一點點滲入，這樣調好的料酒糊不易産生面疙瘩，即使放置一段時間，澱粉也不會沉在盆底。
自制麻辣醬配方制法：1、鍋入底油燒至五成熱，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎、小天鵝火鍋料各1500克小火炒出紅油。
2、再放入沙茶醬1000克、海鮮醬800克、腐乳500克、花生醬、芝麻醬各250克小火炒出香味，添入高湯1000克，加美極鮮味汁1000克、白糖400克、味精、雞粉各300克攪勻，小火熬至醬汁濃稠，淋入香油250克即可起鍋。
制作方法：
（1）魚宰殺治淨、沖去血水，剔下兩側魚肉，去皮後改刀成片，放入盆中加自制腌魚料抓勻碼味；魚頭改刀成塊，魚骨切段，同樣加自制料抓勻。
（2）所有輔料汆水至熟，撈出瀝幹，墊入碗底。
（3）鍋入寬油燒至七成熱，分别下入腌制好的魚骨、魚頭、魚肉小火拉油，待魚骨變色、魚肉卷曲，撈出瀝油備用。
（4）鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣醬25克小火炒出香味，添入清水500克大火燒開，下入魚骨、魚頭、魚肉，加醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，小火煮2分鐘，淋花椒油、香油各5克起鍋。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
