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澱粉勾芡怎麼做

美食 更新时间:2024-06-30 00:21:21

  1、熬湯料,熬好之後,調味。

  2、勾芡(提前把澱粉加内水1;1稀釋)勾芡時把容水澱粉在攪勻,湯火改小。

  3、一手慢慢的把澱粉倒入,另一隻手拿勺輕輕順時攪動。

  4、掌握好勾芡時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味。

  5、勾芡的菜肴用油不能太多,否則鹵汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的。

  6、菜肴湯汁要适當,湯汁過多或過少,會造成芡汁的過稀或過稠,從而影響菜肴的質量。

  7、是用單純粉汁勾芡時,必須先将菜肴的口味,色澤調好,然後再淋入濕澱粉勾芡,才能保證菜肴的味美色豔。

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