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酸菜魚的最佳制作方法

美食更新时间:2024-07-19 23:33:06

　　1、準備材料：草魚一條、酸菜200确、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉各适量、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；

　　2、将殺好的魚洗淨，緊貼魚骨将魚身的肉片下。将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

　　3、将酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；

　　4、将魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；

　　5、将魚片拌勻腌制15分鐘；

　　6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

　　7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

　　8、再加入适量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，将鮮味熬出來；

　　9、将酸菜盛入碗中待用，留下鍋内的酸菜湯，這樣防止鍋内菜太多，魚片不容易熟；

　　10、将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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