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玉米發芽了還能吃嗎

健康 更新时间:2024-11-29 19:54:42

  1、玉米發芽了還能吃。玉米發芽後由于其旺盛的生理代謝活動,澱粉酶和蛋白酶等酶活性增強,使不溶性的大分子物質講解為更易于消化吸收的可溶性成分,發芽五天時可溶性蛋白質和可溶性糖含量分别增加了260%和790%;發芽三天的玉米核黃素增加10倍多,抗壞血酸從未檢出增加到24.25 mg/100g,煙酸含量淨增加64%;發芽三天時玉米蛋白質中賴氨酸含量分别增加了26%和106%。

  2、玉米是我們農業生産的主要作物之一,産量僅次于小麥和稻谷,是一種重要的糧食經濟作物,所含的營養素全面,并且具有一定的保健功能,在國際上有“黃金作物”之稱。但由于國内食用加工技術不高,玉米中的營養素大部分不能夠直接被吸收,而且玉米種蛋白質氨基酸結構不甚合理,因為其蛋白質生物價較低,長期以來被認為“粗糧”。

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