1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、炖、熬湯,無所不可;如黃焖河鳗、夾燒鳗魚等。
2、曬幹後的鳗肉稱為鳗鲞,食用可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鳗鲞以産于浙江沿海的産品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、姜片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美;
3、鳗魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鳗魚的鳗魚。
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