1、主料:豬大腸1000克、豌豆250克。
2、調料:花椒5克、姜5克、大蔥10克、鹽10克、味精5克、胡椒粉2克、白礬1克。
3、将豬大腸切除腸頭圈口,用鹽在大腸内外反複揉洗,去盡雜質,然後在清水中清洗幹淨;
4、加研細的明礬或醋反複搓洗一次,再沖洗幹淨,放在沸水鍋内煮約15分鐘撈出;
5、幹豌豆用溫熱水泡12小時,泡漲後淘洗一次,瀝幹水;
6、把煮過的肥腸切成段,下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開;
7、用小火炖七成爛時,撈出肥腸,切成約1.2厘米長的節,再同豌豆一起下鍋,繼續炖至菜爛,湯白,豌豆裂口即成;
8、吃時在碗内放蔥花、味精即可。
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