1、将粉絲焯水備用,排骨也焯水去血水,撈出備用,切點蔥花,熱鍋燒油,加入辣椒、桂皮、香葉、蔥花等調料。
2、倒入少量醬油,加入排骨翻炒,加入清水,等待水開,加酸菜,炖煮一會兒,加入粉絲。
3、酸菜切絲,用熱水潮一下瀝幹水分備用。鍋裡放入豆油或色拉油一份(1兩),加豬大油1份(1兩)燒制7層熱下如大塊蔥、姜、花椒、大料煸炒出香味,下瀝幹水的酸菜繼續煸炒2分鐘,加熱水至沒過酸菜,加鹽,切好的大片生五花肉,十三香少許、胡椒粉少許,醬油少許,幹的水晶粉條适量,小火加蓋,炖30分鐘最好,出鍋時加入味精調口,此菜的口味是酸鮮,非常開胃,愛吃辣椒的,可以把幹辣椒用火烤糊搓成大片放入菜裡味道更佳。
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