1、做皮蛋瘦肉粥無論用什麼米都可以,但盡量用一些體積小一點的米,外形如梭織一樣的米比如泰國香米是不建議使用的,最好還是用東北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄,一定要提前浸泡,最好浸泡1-3個小時,這樣做出來的皮蛋瘦肉粥會很粘稠。
2、在煮粥的時候,先煮熟米粥,再放入皮蛋和瘦肉,皮蛋和瘦肉是經不起長期加熱的,特别是煮粥需要的時間一般都是半小時起步,皮蛋會煮融化,瘦肉也會煮的非常老,難嚼,所以先煮米粥,再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分鐘即可。
3、瘦肉一定要提前用鹽和料酒腌制的,入味去腥,煮粥的時候米和水的比例在1:7是最合适的。另外,皮蛋瘦肉粥煮好以後可以焖5分鐘,放鹽、香蔥、湘菜等調料攪拌均勻即可出鍋。
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