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刀削面湯汁配方和做法

美食 更新时间:2025-09-03 07:05:32

  1、食材:八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 适量。

  2、鍋燒熱下底油,待油熱 後下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 煸炒(每種一點别放太多),待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬,炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉(火要小),待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末,出味後下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2),順序為姜,蔥,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

  3、出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽适量,拌勻後加鹽适量,味精 少許少煮片刻後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。

  4、加老抽進行調色,加鹽适量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後迅速撈出即可。

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