80年代廚房調味3大件，那就是油、鹽和味精，那時候，不敢做啥菜，出鍋前放點味精，那就是一個鮮啊！曾幾何起，調味品可謂是琳琅滿目，品種繁多，衆多的調料那是叫你看得眼花缭亂，就是不知道怎麼用，要我說你不用那麼的麻煩，有一種調味品自己就可以搞定，那就是蚝油，俗語不是說：“一勺蚝油嘗遍天下鮮”嗎！

說到蚝油，雖然名字裡帶有一個油字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蚝香濃郁，粘稠度高，現在不僅廣東人喜歡蚝油，全國人都喜歡。蚝油素有“海底牛奶”之稱，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蚝油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

衆所周知，蚝油主要是提鮮的作用，雖然蚝油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的時候不可以随便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用蚝油提鮮，謹記“3不放,3不吃”！事關家人健康，别再用錯了！

【3不放】

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蚝油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蚝油的味道，如果加入蚝油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導緻營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

2、腌制菜不放

在我們東北，除了萬食皆可炖，那叫“東北亂炖”，還有萬食皆可腌，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿蔔等等，有些人不管腌什麼菜都會加蚝油，加入蚝油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蚝油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

3、辛辣菜不放

現代的年輕人，基本上都是無辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蚝油了。原則上蚝油與辣椒不能兼得，隻能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜肴主要強調的是辣，如果加入蚝油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會适得其反。

【3不吃】

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒注意，蚝油瓶身都有注明“開蓋之後必須陰涼處保存”，這是因為蚝油是一種不太穩定的調料，而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蚝油很容易變質，甚至是發黴。因此最好把蚝油放入到櫃子裡面，等到要使用的時候再取出來，如果蚝油已經變質，切記不要食用，以免影響健康！

2、海鮮過敏的人不吃

衆所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是從牡蛎或生蚝中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！

3、胃腸不好的人不吃

生蚝屬于寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導緻胃腸不舒服。

蚝油是一種美味的調味品，它會讓菜肴變得更美味，但是，蚝油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以後别用錯，否則你會浪費一鍋好菜。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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