1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，适當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚頭魚尾可以炖蒜台吃，非常對味兒。
2、切好後将内髒和淤血仔細清理幹淨。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗幹淨，控淨水分待用。
4、腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，将白糖攪化，調成腌料。
5、調好的腌料倒入控幹水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顔色，顔色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好後撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反複幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。
12、多餘的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，焖30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。
13、熏好後小心的将魚片一一夾出，層層擺入幹淨的大盆裡。熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
14、全部擺好後放涼，自然風幹一夜。剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，随着冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。
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