奶及奶制品是優質蛋白質來源之一，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營養素，充足攝入奶及奶制品對于蛋白質不足的人群，還有一些需要提高抵抗力的人群，是非常有利的。

前不久，中國營養學會聯合中國醫師協會、中華醫學會腸外腸内營養學分會，針對新型冠狀病毒感染的肺炎防控和救治特點，根據《中國居民膳食指南》（2016版）和國家衛生健康委員會發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》，發布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導”，其中提及要保證各類人群每天300克奶及奶制品的攝入，以改善營養狀況、增強抵抗力。

那麼，牛奶中的營養成分對人體健康能起到哪些作用呢？

01

300g牛奶中有多少營養素

牛奶中的營養素

牛奶中的營養素主要有：脂肪3.0%～5.0%，蛋白質2.7%～3.7%，乳糖4.5%～5.0%，無機鹽0.60%～0.75%（其中含有鈉10.62%、鉀36.62%、鈣45%、鎂7.76%）。此外，還含有碘、鐵、鋅，維生素E、維生素B1 、維生素B2 、維生素C、酶、活性抗體等。

以300g液态奶或相當于300g液态奶蛋白質含量的奶制品為例，其中含有的營養素包括：9g優質蛋白質（約占成人每日指導蛋白質攝入量的15%）、310mg鈣（約占成人每日指導鈣攝入量的38.8% ）、0.42mg維生素B2（約占成人每日指導維生素B2攝入量的30%～35%）、33mg鎂（約占成人每日指導鎂攝入量的10%）、1.26mg鋅（約占成人每日指導鋅攝入量的10.1%～16.8%）、5.82μg硒（約占成人每日指導硒攝入量的9.7%）等。

液态奶主要包括

市售的滅菌乳(UHT）、巴氏殺菌乳、液态調制乳、發酵乳等，如果以含有等量蛋白質的比例折算，300g液态奶相當于37.5g奶粉、30g奶酪。

02

增強免疫功能的蛋白質

屬于優質蛋白

蛋白質都是由氨基酸構成的，到目前為止，已發現能組成天然蛋白質的氨基酸大約有20種，其中8種是人體必需而又不能依靠自身合成的，這8種必需氨基酸為亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、缬氨酸。能提供這8種氨基酸的蛋白質，被稱為優質蛋白質。而牛奶中平均含量為3.0g/100ml的蛋白質就完全包含了人體不能合成的這8種必需氨基酸，屬于優質蛋白。

值得注意的是，乳蛋白質中包括酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白又包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質。雖然牛的免疫球蛋白與人的免疫球蛋白不同，又是大分子物質，因此不能被人體直接吸收，但是它們進入人體腸道後，被消化之前仍然可以發揮抵抗病菌的作用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅介紹說，牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等成分也已被證實具有調節免疫系統、有助于增強免疫功能的作用。而且除了免疫球蛋白外，牛奶中的乳鐵蛋白、轉鐵蛋白、溶菌酶、某些抗菌的脂類物質等能抑制多種微生物的成分，都屬于“廣譜”抗菌物質，能夠抵抗多種病菌，其中乳鐵蛋白還能提高人體免疫系統的功能。

最為奇妙的是，牛奶中的蛋白質――酪蛋白經過消化酶的作用，可以分解成一些稱為“免疫活性肽”的小碎片，這些活性肽能夠調節免疫系統的功能，提高人體抵抗力或是有一定抗菌作用，可起到保護人體的作用。

吸收利用率高

有些食物雖然富含蛋白質，但能被人體吸收利用的并不多。所以優質蛋白質還應該符合一點，即适合人體吸收，并且能被充分利用。研究發現，越是氨基酸比例接近人體的蛋白質越容易被人體吸收和轉化，而牛奶中的蛋白質所含氨基酸的組成接近人體所需比例，消化率高達90%以上。相比而言，植物蛋白質的消化率隻有80%～90%。此外，由于牛奶蛋白質已經呈良好的乳濁狀态分散于乳液中，所以牛奶被消化吸收的速度也比肉、蛋、魚等食品更快。

03

與衆不同的乳脂肪

牛奶産品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。

全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0%～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，而牛奶的香氣成分全部存在于乳脂當中，牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出衆。同時，牛奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪部分，它們對健康作用很大。與其他食物脂肪最不同的是，牛奶脂肪中還含有多種抗癌物質，特别是“共轭亞油酸”，簡稱CLA。

範志紅介紹說，牛奶脂肪中含有一些天然的抗癌物質，包括共轭亞油酸、神經鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的類胡蘿蔔素等，它們都具有一定的抗癌作用，其中研究最詳盡的抗癌成分就是“共轭亞油酸”。牛是一種反刍動物，它的瘤胃中的細菌會把飼料中所含的必需脂肪酸——亞油酸轉變為CLA，所以牛奶脂肪是自然界中CLA最豐富的來源。除去牛奶之外，牛羊肉及其内髒中的脂肪也含有少量的CLA。

因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童完全可以飲用全脂奶。

04

利于吸收的優質鈣

牛奶中含有豐富的鈣，鈣是骨骼和牙齒構成的主要成分并維持骨密度。喝250克（1袋）牛奶，大約可以獲得275毫克鈣，相當于1日推薦攝入量的34%。而最關鍵的是，牛奶中的鈣還非常利于人體吸收，原因在于——

牛奶裡含有乳糖，乳糖進入人體可以變成乳酸，而乳酸有利于鈣的吸收；

牛奶裡的鈣是以離子形式存在的，有利于人體的吸收；

牛奶裡含有維生素D，可以促進鈣的吸收；

牛奶裡含有蛋白質，其組成成分是氨基酸，也可以促進鈣的吸收。

内容來源：消費指南雜志

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