特色美味：霸王别姬是什麼菜系-tft每日頭條

特色美味：霸王别姬是什麼菜系

美食更新时间:2024-07-23 01:10:54

　　提起霸王别姬這幾個字是不是大多數人會聯想到電影以及戲劇方面呢？今天小編就要帶給你們不一樣的霸王别姬！霸王别姬是屬于江浙菜系的，也就是所稱的蘇菜。接下來讓小編帶你去蘇菜文化探索霸王别姬的神奇！

　　“霸王别姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳并流傳至今。

　　據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。這道菜一上桌，隻見一大瓷盆裡有鼈有雞，湯味滋醇濃郁，雞鼈鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加贊賞，連食兩鼈，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鼈與别、雞與姬，都是諧音。鼈、雞就是“别”、“姬”。這道名菜借雞、鼈的諧音，來烘托霸王别姬這一曆史題材，含義委婉，意境甚妙。

　　原料：大草母雞半隻（約1000克）、野生甲魚1隻（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜适量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽适量。

　　做法：

　　1、先将母雞清洗幹淨斬大塊，火腿蒸熟切片；

　　2、煮鍋開水，關火後将宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；

　　3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗淨待用；

　　4、把雞和甲魚分别放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；

　　5、焯過水的雞和甲魚，放炖鍋中，加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉；

　　6、大火燒開後轉微火炖1個半小時；

　　7、下火腿片和泡開的枸杞，再炖10分鐘，加鹽調味即可。

　　高血壓食：忌食雞頭、雞翼、雞腳

　　·感冒未清者：忌食雞

　　·飲雞湯時，應連雞湯中的湯料 (雞肉) 一并進食, 因湯中之營養還未全部從雞内中釋出。

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