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面條的來曆有什麼故事

美食 更新时间:2025-04-27 09:42:42

  南方吃米北方吃面,作為擁有4000年曆史的面條來說,可謂是影響深遠,陸遊也感歎:“朝饑食齑面甚美戲作。”那麼作為我們經常食用的食物,大家對面條的曆史和來曆有多少了解呢?本期飲食文化為你解析。

  面條起源于中國漢代。那時面食統稱為餅,因面條要在“湯”中煮熟,所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是将面團托在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦”,“水引”是将筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

  隋、唐、五代時期,面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面,風味獨特,詩聖杜甫十分欣賞,稱其“經齒冷于雪”。還有一種面條,制得有韌勁,有“濕面條可以系鞋帶”的說法,被人稱為“健康七妙”之一。

  宋、元時期,“挂面”出現了,如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清,面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分别将五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成,堪稱面條中的上品。

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