河南菜簡稱豫菜，雖不在八大菜系之内，卻也獨具一格。作為中原烹饪文明的代表，河南菜深受人們喜愛，其具有代表性的特色菜更是讓人贊不絕口。了解河南文化，就從飲食入手，現在小編就為大家盤點河南都有哪些特色菜，一起來看看吧。

　　漿面條

　　漿面條，既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是将豆漿置于适當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋内加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油，反複攪拌，待滾沸，将面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然後，将調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。

　　閻家羊肉湯

　　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的曆史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置适當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡适口，湯味鮮美。

　　張家馄饨

　　張家馄饨，又稱“馬蹄街馄饨”。創始人為張須，至今已有150年的曆史。1920年，張家馄饨第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家馄饨具有制作精細、味道鮮美、噴香适口、酸辣具全的特點。

　　尚記牛肉湯

　　尚記牛肉湯有甜鹹兩種，其特點是：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将湯買回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

　　潘金和燒雞

　　潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦裡嫩，食後滿口餘香。

　　不翻湯

　　洛陽不翻湯，已有120多年的曆史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

　　張記燒雞

　　榆樹園張記燒雞，為洛陽經營燒雞的後起之秀。創始人張新忠，其子張鐵林于1962年承其父志，經營燒雞。張記燒雞現為洛陽名牌燒雞。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、涼姜、當參、挂皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。其特點是：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會掉下來，離骨異常。

　　新安燙面餃

　　新安燙面餃，已有70多年的曆史，在千裡隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配适量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

　　胡辣湯

　　胡辣湯是洛陽别具風味的小吃，已有百年曆史。精烹細作、味道鮮美、經濟實惠、方便群衆、聞名城鄉。始于老城，現遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

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