北京日報客戶端 | 記者 汪丹
大家到超市采購食品時，都知道高糖、高油、高鹽的食品不健康，但你能看懂食品外包裝上的那些名詞或數字嗎？宣武醫院營養科醫師黃芸提醒，食品的配料表和營養成分表相當于它的“身份證”，是否健康、是否符合個人需要，信息都藏在字裡行間，所以看懂食物的“身份證”很重要。
營養信息有什麼——看配料表
配料表就是告訴大家，食物主要是由哪些原材料制成的，其中包括輔料、食品添加劑。有的人覺得，配料表内容較多，又有很多化學名詞，看不太明白。其實，隻要掌握一個大的原則即可，那就是看順序。
配料表裡的食物成分，是按照添加量由高到低的順序排列的。某種原材料含量越高，在配料表中的排位越靠前。我們可以利用配料表來識别，這種食物是不是“貨真價實”。想買肉腸，就應該選配料表裡“肉”排位第一的，省得吃一口澱粉；想買果汁，就不要買配料表裡糖和水排在果汁之前的，如“水、白砂糖、水蜜桃濃縮汁……”
此外，我們還可以從配料表裡看食物添加劑的信息，如防腐劑、色素、香精等。通常食物添加劑的排位都比較靠後，隻要其含量不超過國家規定标準，沒有必要談“添加劑”色變。
營養物質吃多少——看成分表
在食品預包裝上，營養成分表标明了每100g（或100ml）該食物提供的能量、脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈉、鈣等營養成分的含量值，以及其占營養素參考值的百分比。我們可以通過對比不同産品中每100g（或100ml）所含營養物質的多少，來決定選擇哪種更符合自己的需求。
比如，一款高鈣餅幹的成分表标注該食物每100g含30%NRV（營養素參考值），意味着食用100g這款高鈣餅幹，所攝入的鈣質就相當于這一日适宜攝入量的30%。這種食品中的“高鈣”叫做營養聲稱，營養聲稱是對營養成分水平高或低、有或無的說明，比如高鈣、低糖、無糖、低脂、低鹽等功能性說明，可以讓大家結合營養成分表，更有針對性地進行選擇。
但要注意的是，不能隻看營養聲稱。比如一款“粗糧無糖餅幹”，因為“無糖”吸引人，但仔細看脂肪NRV這一項，高達40%。也就是說，餅幹雖然無糖，但營養素構成比例失衡，其中脂肪含量太高，同樣不利于糖尿病患者及肥胖人群。
總之，看懂食品“身份證”，才能真正選到健康的食物。
供圖：視覺中國
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