【在家做碗面，有筋有肉才過瘾，早餐吃得好，孩子精力充沛身體棒】牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血的作用。牛肉做早餐，最常見的應該是牛肉面。台灣牛肉面很好吃，據說是由當年随國民黨軍隊去台灣的四川老兵帶過去的。後輩們再代代推陳出新，硬是将這種面食文化發揮到了極緻，吃得個名揚天下。在台北，上至五星級酒店下至一般的賓館，還有大街小巷的小吃鋪，到處都可以吃到牛肉面，說牛肉面是台北人的至愛名副其實。

我家都很愛吃牛肉面，每次在外面吃都會點半筋半肉的牛肉面，牛肉入口鹹鮮酥軟，牛筋彈性十足又好咀嚼，加上熬得濃濃的湯頭，牛油香味撲鼻而來，真的每次想到就會流口水。一直以來我以為半筋半肉是一種牛肉的特殊部位名稱，就好像筋頭巴腦一樣的。但是後來發現這東西在菜場、超市怎麼也買不到。但是牛肉面确實有筋有肉吃得才過瘾。

今天在家做了半筋半肉的，是用了生的牛腩和熟的醬牛筋一起煮的。因為之前正好買了真空的醬牛筋已經很酥軟了，所以等牛腩也煮軟後，才放在一起再炖煮一會，讓它們互相融合。其實牛肉面應該帶辣味的，在炖煮的時候是要加入郫縣豆瓣醬的。我這次是給孩子做的早餐，所以沒放辣的，是原汁原味的牛肉面，裡面還加了點西蘭花和鹵蛋，葷素搭配營養更全，這碗面作為孩子的早餐絕對是合格的，也是受歡迎的。早餐吃得好，孩子精力充沛身體棒！

【半筋半肉牛肉面】

主料：牛腩500克、醬牛筋150克、雞蛋5個、西蘭花、幹面條；

輔料；八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞粉、姜片；

做法 1、 牛腩放入水中浸泡出血水，撈出瀝幹水分；

2、鍋中倒入适量清水，加入牛腩和姜片綽一下水；

3、煮至牛腩變色後撈出，用溫水沖洗幹淨；

4、準備料包，把八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、香葉、幹辣椒放入紙袋中封口；

5、把焯水後的牛腩放入電炖鍋中，加入适量清水、料酒、生抽、老抽和料包；

6、再放入适量冰糖開始炖煮，一共炖1個半小時；

7、煮了1小時後，加點鹽調味；

8、之前買的醬牛筋，切成小段；

9、把切好的牛筋放入電炖鍋中一起再炖半小時；

10、提前準備好的白煮蛋，剝去外殼。把雞蛋放入電炖鍋中，一起炖煮半小時；

11、西蘭花掰小洗淨後放入鍋中煮熟，稍微加點鹽；

12、時間到，這是炖煮好的半筋半肉牛肉和醬蛋，可以放點雞粉拌勻也可以不放。鹵蛋可以在牛肉湯中多浸泡一會，這次我的調色比較淺，喜歡深色可以多放點老抽；

13、鍋中煮沸水，放入面條煮沸後加入冷水，重複一到二次；

14、取一個大碗，加入适量的牛肉湯；

15、把煮熟的面條撈出瀝幹水分放入牛肉湯中；

16、最後把西蘭花、鹵蛋、牛筋、牛腩放在面條上即可；

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