醫學指導： 廣州市第一人民醫院南沙醫院

主任中醫師 鄧聰

中醫認為，春日宜省酸增甘，以養脾氣。因為春應于肝，為肝氣時令，肝氣旺則會影響脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養忌酸澀，宜選辛溫、甘鮮、清淡之品。如常吃春韭、莴苣、春筍、菠菜、荠菜、香椿等時令蔬菜，可令人充滿活力。

荠菜 ：三月三荠菜當靈丹

現代研究指出，荠菜的維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，其含鈣量高于同等重量的牛奶。荠菜不但營養豐富，且藥用價值很高，全株可入藥。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止 血、明目的功效，對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。

荠菜豆腐羹

材料：荠菜150g，豆腐1塊，蘑菇30g，肉末适量，鹽、姜少許。

做法：荠菜洗淨切碎備用，豆腐切小塊備用，肉末加鹽、豆粉等調味備用，熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用。另起鍋熱油放姜片炒香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮 4 分鐘左右，依次放入豆腐、蘑 菇、荠菜，煮沸後加鹽即可。

春筍：吃一餐筍要刮三天油

竹筍味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。其味清淡而肉質鮮嫩，含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，尤其纖維素和氨基酸的含量較高。其纖維素可促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排洩。常食竹筍對血脂增高、冠心病、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助治療作用。

春筍雖然鮮美，但不宜多吃，體質虛寒者少吃，并需注意有些人可能會對春筍過敏。食用時最好先将竹筍在開水中煮幾分鐘再烹調，這樣可分解其中大部分草酸，使菜肴無澀感。

雞絲炒筍絲

材料：春筍150g，雞胸肉100g，青椒1個，紅椒1個，蔥、姜少許。

做法：春筍切絲汆燙，瀝幹水分備用，青、紅椒切絲，雞胸肉順紋路切絲，加 鹽、胡椒粉、黃酒調味備用。起鍋熱油，加入蔥、姜、青紅椒絲炒出香味後，倒入雞絲、筍絲一起炒，加鹽調味即可。

春韭：助肝升發補陽氣

韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說，春季嘗鮮，首推春韭。韭菜亦稱起陽草，性 溫、味辛，能助肝升發，是一味養陽的佳蔬良藥，具有溫中行氣、健胃益陽、固精止遺等功效。春天适量吃些性溫的韭菜，可補陽氣，增強肝和脾胃功能。現代研究指出，韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。但因韭菜不易消化，故一次不要吃太多，胃虛有熱者不宜食用。

菌菇鮮韭

材料：春韭200g，白玉菇100g，鹽、姜少許。

做法：韭菜洗淨切成寸段備用，白玉菇切去根部備用。起鍋熱油，加入姜片炒香，先下白玉菇加鹽翻炒，再下韭菜炒至稍微變軟立刻關火。

菠菜：滋陰潤燥舒肝養血

菠菜性甘、涼，能養血止血，斂陰潤燥，利五髒，通血脈，下氣調中，止渴潤腸。《本草綱目》記載其“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。菠菜雖好吃，但不宜長期偏食或一次食用過多。因菠菜中含有較多的草酸，食用前最用水焯一下，以去除其中的草酸。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝100g，菠菜250g，生姜、鹽适量。

做法：将豬肝切片，放水裡浸泡，倒掉血水，洗淨備用，菠菜洗淨切段， 水焯一下後備用。起鍋熱油，姜片炒香，加入适量清水，把菠菜、豬肝放入鍋内煮沸的水中，待片刻煮沸後，加鹽調味即可。

莴苣：消熱利濕通絡下乳

莴苣又稱莴筍、青筍、莴菜，性涼，味 苦、甘，入大腸、肝、胃經，有消熱利濕、通絡下乳之功。《食療本草》言：“白苣，主補筋力，利五藏，開胸膈，擁塞氣，通經脈，養筋骨，令人齒白淨，聰明，少睡。可常常食之。”莴苣含有豐富的維生素C、鈣、 鐵、磷等營養成分，特别是莴苣葉中維生素C含量比莖高15倍，因此别輕易丢掉莴苣葉。

清炒莴苣絲

材料：莴苣1根，胡蘿半根，鹽、姜、蒜粒适量。

做法：莴苣、胡蘿去皮洗淨切成絲，加入少量鹽，抓勻腌制10分鐘備用。鍋中倒入适量油，放入蒜、姜炒香，加入莴苣絲、胡蘿絲炒勻即可。

來源：《廣東衛生健康》機關報

通訊員：黃月星

編輯：池月雲

（本文圖片來源于網絡）

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