常說“上有天堂，下有蘇杭”杭州不僅風景秀麗而出名，還有一道聞名遐迩的佳肴叫“龍井蝦仁”，龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜，吃過的人無不贊不絕口。今天和小編一起了解杭州的飲食文化吧。
龍井，原名龍泓。據說遠在三國時就被人發現，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷。傳說明代掘井抗旱時，從井底挖出一塊龍形大石頭，于是便稱為“龍井”了。龍井一帶産茶，在唐代已有記載。清代乾隆皇帝遊江南時，不僅飽覽了江南風光，還到過不少茶葉産地，品嘗了江南各種風味的名茶。據說，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶，贊賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便将廟前十八棵茶樹封為“禦茶”。
後來，清乾隆皇帝将茶農進獻給冠崗誦龍井新茶帶回行宮。禦廚在炒“玉白蝦仁”時，大概是受了别的西湖名菜的啟發，将龍井茶葉入馔，從而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料别出心裁，火候也掌握得恰到好處。制作時，禦廚用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一颠，就起鍋盤。于是，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。
“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最着名的傳統名菜。
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