東北過年必備的美味：殺豬菜-tft每日頭條

東北過年必備的美味：殺豬菜

美食更新时间:2025-02-07 15:48:02

　　每年的秋收完成後，人們都會為了豐收而殺一些家中的家禽等等來擺宴邀請他人來見證自己這一年來的豐收，肥豬更是代表了家庭的富裕，東北地區少不了的就是殺豬菜。

　　那麼，本期東北菜文化帶你了解一下殺豬菜。

　　殺豬菜，起源于東北的農村，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉鄰。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，隻是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料制作而成。

　　材料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若幹。豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面。

　　制作方法：

　　1、熟豬五花肉切成片，最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；幹粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

　　2、炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火炖約7分鐘後，用漏勺将鍋中炖好的菜撈出，裝入湯内。

　　3、将血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後，用漏勺撈出放在湯?内炖好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?内，最後撒上香菜節，随蒜泥味碟一起上桌即成。

　　地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”；另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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