有一種食材，在它小時候我們吃它的嫩苗，長大了就采它的嫩葉吃，成熟後它的種子既是蔬菜也是主食，可以說它的全身都是寶，而且營養和口感俱佳，此種食材就是最近大量上市的“豌豆”。

民間有句老話說得好：“每天吃豆三錢，何須服藥三年”，豆類營養豐富，能給與人體每天所需的大部分營養，此時正是豌豆大量上市的時間，趁此嘗鮮的同時又可以營養身體，何樂而不為！

豌豆最為人津津樂道的營養是其天然胡蘿蔔素和葉黃素含量高，可以有改善視力，保護視神經的好處，是人們交口稱頌的“護眼菜”，家中有孩子的或者經常工作對着手機和電腦的一定要多吃。同時其中的葉黃素可以有效清除體内多餘的自由基，以達到延緩衰老，美容養顔的好處，愛美人士也别錯過。

豌豆吃法衆多，老一點的豌豆粒可以煮熟來炒菜或者當做主食吃，而最近新上市的豌豆莢還比較鮮嫩，如果去殼就有點浪費了，我們不妨連同豆莢一塊煮一煮，味道清甜又鮮美，是不錯的初夏營養小菜。

【食材】

鮮豌豆莢400克左右，八角2個，香葉1片，幹花椒粒10個，蔥姜适量，幹辣椒2個，食用油一湯匙，食鹽适量

【步驟】

第一步：新鮮的豌豆莢把兩頭的尖尖剪掉，漏出裡面的豆豆，一則為了吃的時候好“嘬”，二則方便入味。不建議大家将豆莢兩邊的“筋”撕掉，因為這樣豆莢再煮的時候很容易就炸開了。

第二步：把處理的豌豆莢放入盆中，加入足量的清水，再加入一湯匙的食鹽攪拌均勻，如此浸泡10分鐘左右，再用流水沖洗幹淨，幫助去除表面的雜質和農藥殘留。

第三步：鍋中添入足量的涼水，加入八角2個，香葉1片，幹花椒粒10顆左右，蔥姜适量，再把洗幹淨的豌豆莢下鍋，加入食鹽調味。最關鍵的一步來了，我們淋入少許的食用油，這樣油膜覆蓋住豌豆尖，可以防止高溫變色發黃。

第四步：開大火燒開後再轉為中小火煮8到12分鐘左右，如果豌豆莢比較硬的就多煮一會，豌豆莢比較嫩的就煮8分鐘即可，還要注意煮的時候不要加蓋，防止鍋内溫度太高而讓豆莢破裂。

第五步：時間到後不要急着撈出，關火後就放在鍋内浸泡10分鐘再出鍋，這樣豌豆莢更入味。需要注意的是，浸泡的時候也不要蓋鍋蓋，這樣溫度下降比較快，減少因為高溫而使豆莢變色的概率。

再簡單的菜也有烹饪技巧：豌豆一定要完全煮熟後再吃，半生不熟的豆子對健康不利，要謹記！豌豆莢和毛豆一樣，煮得太久就會發黃發爛，解決的辦法有3個，第一就是煮的時候加點油。第二就是要開蓋煮，避免鍋内溫度太高。第三就是煮的時間别太久，根據豆子的成熟度，8到15分鐘即可。

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