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把子肉的由來，拜把子的故事

美食更新时间:2024-10-01 01:23:08

　　中國自古以來就是吃貨的天堂，人們對于吃非常講究。以至于現在中式餐廳，遍布世界各地。把子肉是濟南的着名小吃，屬于魯菜之一。相處把子肉是由一個特殊的故事而來，下面不妨來小吃文化大全裡看看。

　　相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。

　　後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，将此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子炖，靠秘制醬油調味，炖好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

　　濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中炖（要加水）。

　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能産生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

　　北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊，隻是醬油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

　　肉肥不膩，多滋多味。為濟南和徐州地區名吃。濟南把子肉是中華名小吃之一，是魯菜中極具特色的小吃。濟南把子肉在制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。

　　把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米幹飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

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