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紙杯蛋糕如何避免裂開

美食 更新时间:2025-01-10 17:09:03

紙杯蛋糕是一種食品,配方是雞蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速發油10克,水56克(可以換成一半牛奶一半水),油40克,紙杯若幹。先要有攪打器,将蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中,攪打的時候先用慢速将蛋和白糖攪滑,大約在2-3分鐘後改用快速攪打,攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡,盛器中的蛋開始膨脹,當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖狀)。防止紙開裂的方法:

1、上下打蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋。

2、蛋白必須打至硬性發泡,烤出的蛋糕不容易回縮。

3、烘烤溫度不能太高,否則蛋糕肯定開裂。

4、時間要夠,蛋糕内部不熟,容易開裂。

5、倒扣蛋糕,可以防止開裂。

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