皮蛋蘸料:一勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽醬油,一勺香油,半勺米醋,少量鹽,少量雞精一起調均勻。
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一種中國傳統風味蛋制品。其主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為中國廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
涼拌皮蛋的做法:
1、皮蛋洗淨,剝去外殼,刀沾點水将其切成小塊。
2、一勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽醬油,一勺香油,半勺米醋,少量鹽,少量雞精一起調均勻淋在皮蛋上。
3、撒上少許白芝麻即可食用。
皮蛋曆史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明确記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
今已成為民間常品,宴上常用,并有出口。過去,制皮蛋都加有一定量黃丹粉(氧化鉛),鉛含量過高有害于人體健康,20世紀80年代以來,中國已生産出低鉛和無鉛皮蛋。
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