1、材料:雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、姜片适量、白酒約2小勺、鹽适量、黃栀子8個、香油(芝麻油)适量。
2、雞爪洗幹淨後去除腳趾,分半剁開。
3、冷水下鍋,倒入适量清水,沒過雞爪,放入姜片,2小湯勺白酒,煮開後調制中小火約1分鐘雞爪定型後撈出。
4、雞爪撈出後用冰水泡至半小時左右,雞爪會更Q彈,撈出瀝幹水。
5、瀝幹水分多雞爪放入碗裡,加入60克鹽焗雞粉,适量鹽,腌制3小時以上,會更入味(中途要多翻動,讓雞爪腌制均勻)。
6、在雞爪腌制過程中,用刀把黃栀子拍碎,然後用大碗裝好,倒入少量清水浸泡。
7、鍋裡倒入适量的清水,沒過雞爪即可,不宜太多,水開後把腌制好3小時以上的雞爪倒入,加入浸泡好的黃栀子,加入1茶匙白酒,1茶匙的芝麻油,煮開後小火煮個10~15分鐘。(不宜大火,雞爪會脫皮),嘗一下汁夠不夠鹹,不夠可以加鹽。
8、雞爪撈出後放涼瀝幹水分,放冰箱冷藏儲存,冷藏後的雞爪更好吃。
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