1、将仔鵝宰殺後用清水将鵝的腹腔沖洗幹淨。
2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二湯調勻并制成味汁,另将蜂蜜、白醋、枧水調勻并制成脆皮水。
3、将味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不漏出。
4、将鵝頭部向上,接着把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手将頸部與氣槍口一起握住,随後右手按壓氣槍,将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
5、打滿後取出氣槍口,用手将鵝的頸部握住,随後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮,完成後即把鵝挂在陰涼通風處晾幹。
6、将晾幹的鵝挂入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火将鵝的表皮烤至酥脆後取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,廣東燒鵝即可完成。
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