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内脂豆腐拌皮蛋怎麼做好吃

美食更新时间:2025-01-08 04:26:23

　　1、準備食材：内脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、蔥、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油。

　　2、将内酯豆腐倒扣在盤中，切成大小均勻的片。

　　3、皮蛋切碎鋪在内酯豆腐上，再撒上榨菜。

　　4、蒜、姜、蔥切碎用油煸香倒入調料碗中。

　　5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌勻。

　　6、澆在盤中，撒香菜、紅椒圈點綴即可。

　　皮蛋制作原理：

　　利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋内之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

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