1、主料:五花肉500克、姜3克、冰糖20克、料酒1大勺、蔥5克、鹌鹑蛋10隻。
2、輔料:鹽适量、老抽1勺、醬油1大勺。
3、将鹌鹑蛋洗幹淨,放入鍋中煮熟,撈出浸涼水中1-2分鐘。(過冷水浸更容易剝殼)
4、把鹌鹑蛋剝好,鍋中熱油至7成熱時,滑入鹌鹑蛋炸至金黃呈虎皮狀。
5、肉切成小方塊, 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝幹 。
6、蔥、姜切好備用,鍋中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉塊不停翻炒。
7、加入一點鹽,倒入醬油和生抽繼續翻炒。
8、倒入料酒,加蔥姜,繼續炒一會兒。
9、倒入沒過肉的熱開水,蓋上鍋蓋,煮開後轉小火炖30分鐘左右至肉酥爛,加入鹌鹑蛋煮15分鐘左右,開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
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