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做酸辣粉用什麼醋

美食 更新时间:2024-05-11 16:19:57

  1、酸辣粉的醋一般是用陳醋比較香的。

  2、主料:棒骨2根、雞架1副、紅薯粉。

  3、輔料:蔥、姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陳醋、醬油、鹽。

  4、棒骨和雞架清洗幹淨、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯;

  5、紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋裡放油,将1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱後,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油;

  6、炒鍋中放一大勺油,放入花生,然後開小火,不斷翻炒花生,等到花生顔色變紅,即可撈出放涼;

  7、黃豆清洗幹淨後,晾幹水分,然後将黃豆平鋪在一盤子裡,在黃豆表面刷少許油,撒入适量鹽,然後微波爐高火3分鐘即可;

  8、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然後燒開一鍋水,将泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水将油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用;

  9、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,将煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最後撒蔥末裝飾。

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