1、将白菜撕開去老葉,梗部切7厘米長,洗淨瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好,置于轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘,菜涼後解開膠,按放射形逐層碼在中碗内,每層之間淋次火腿茸,菜葉則蓋面;
2、調勻雞湯、雞粉及鹽,倒入菜中,用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止,滗出汁液;
3、用菜葉調勻芡汁料,再加入熱菜汁打勻,大火熱2分鐘;
4、将碗内白菜扣在深碟上,淋上芡汁,用其餘火腿茸作裝飾即可。
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