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豆腐腦的配方和制作方法

美食 更新时间:2024-08-29 08:19:01

  1、幹黃豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鮮醬油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

  2、将幹豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。

  3、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

  4、将泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

  5、将磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,将豆漿過濾。

  6、内酯用少許涼開水稀釋。

  7、将豆漿煮開後保持二分鐘。

  8、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入内膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。

  9、蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。

  10、将豆腐腦盛到小碗裡。

  11、倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

  12、注意事項:浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。内酯點漿。先将内酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入内酯,5分鐘内完成。

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