牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-香酥鴨制作方法
你們有吃過香酥鴨的嗎？剛做好的香酥鴨，外焦裡嫩。好吃得不得了。今天就教大家做一道香酥鴨。
先來制作一個鴨子的腌料，鹽100克，味精60克，白糖50克，八角粉6克，桂皮粉6克，五香粉10克。将配好的料倒入鍋中。小火炒香。炒好的料倒出備用。
接下來腌制鴨子，将鴨子破開，去除鴨翹。将炒好的腌料，均勻的塗抹在鴨子身上。腌制2小時。
鍋中加水，冷水下入鴨子。将腌好的鴨子焯水。撈出後用清水沖洗兩遍。
接下來準備一個鹵鴨子的五香鹵水：八角10克，紅蔻4克，川砂仁6克，煙桂5克，丁香2克，白蔻6克，陳皮2克，千裡香3克，草蔻3克，草果5克，小茴香5克，三奈4克，香果5克，木香3克，甘松2克，山楂3克，甘草4克。将準備好的香料，裝入紗布袋中。用溫水反複清洗幾次。加入高湯10斤，大火燒開，轉小火熬制2小時關火。
将鴨子放入五香鹵水中，浸泡兩小時，然後撈出。
然後我們來調一個脆皮汁，碗中加入生粉100克，清水300克，老抽10克。攪拌均勻，均勻的淋在鴨子表面，讓鴨子表面能夠完全的挂汁。另外起鍋燒油，油溫六成下入鴨子，炸至酥脆撈出，改刀切成大小均勻的塊兒，然後裝盤。
香酥鴨就制作完成了。嘗一口，外酥裡嫩，格外好吃。
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