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人造變蛋的做法和配方

美食更新时间:2024-07-31 01:13:33

　　1、食材：皮蛋粉，紅茶水150克、雞蛋，鴨蛋3個

　　2、我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們隻要用135g，但由于茶葉會吸水産生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。

　　3、将135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的，容易跟金屬容器産生反應。

　　4、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括後續裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來腌蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。

　　5、不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區别是腌制時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鹌鹑蛋要腌4天，雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天。如果你的室溫隻有10度，那麼腌制時間就要翻倍。總之腌制的時間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。

　　6、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然後用保鮮袋紮緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。

　　7、然後放入一個相對密閉的空間靜置。由于廣東天氣實在太好，平均氣溫都在20度，完成了皮蛋的制作。

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