1、河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好,悶煮到鍋内水快乾時加調味料,多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋,這樣河蚌就會燒爛又好吃。
2、洗幹淨後,用刀背敲打蚌肉硬硬的部份,敲松再燒,很容易爛,牙齒嚼的動。
3、先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。
4、先用清水浸泡12小時,洗淨整理幹淨,再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時,再将貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入涼水降溫,就可以烹調食用。
5、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體内,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
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