1、松鼠魚菜系:蘇菜。
2、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜,屬于蘇菜系,該菜品以黃魚為主要材料;松鼠魚因形似松鼠而得名,通常以黃魚、鯉魚、鳜魚等魚類為原料,将魚去鱗、鰓、内髒,用清水洗淨。以胸腹鳍處下刀,将魚頭切下,然後再從下颌處下刀,将魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食;其色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜适口。
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