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紫薯粥的做法和配方

美食更新时间:2024-12-12 21:59:28

　　1、用料：大米、紫薯。

　　2、浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做熬起粥來節省時間、熬出的粥酥、口感好。

　　3、開水下鍋。開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　4、火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　5、攪拌。攪拌說為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　6、點油。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。

　　7、底、料分煮。大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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