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蠶豆醬的制作方法

美食 更新时间:2024-06-30 14:50:00

  1、市場上購買蠶豆,盡量購買老點的,去掉外皮将蠶豆取出。

  2、将剝好的蠶豆用清水清洗幹淨後煮熟,撈出放入冷水中浸片刻。

  3、将煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

  4、将去皮的蠶豆拌入面粉,平攤于盆内,表面覆蓋上一層稻草,保持室溫25℃左右。

  5、放置幾天,使蠶豆發黴,待蠶豆長黴後,每天應把蠶豆黴塊翻動一次,經過8天左右蠶豆即可黴透。

  6、将黴透的蠶豆塊取出平鋪于竹盤内曬幹。

  7、将水燒開冷卻後倒入缸内,加入适量鹽,注意不要過量。

  8、将曬幹的蠶豆浸入鹽水缸并充分攪拌。

  9、最後移缸于陽光下暴曬(晚上,雨天要加蓋),每天上、下攪動一次,約過20天後,色好味鮮的蠶豆醬就制成了。

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