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雞蛋酥怎麼做的特别酥脆

美食 更新时间:2025-02-23 07:07:40

  1、用料:雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩。

  2、把1斤雞蛋打在碗裡,加2兩白糖攪拌均勻。

  3、麥芽糖倒入碗中,隔水大火加熱2分鐘,凝固的麥芽糖就能融化了。

  4、倒半鍋油,油溫燒到6成熱。

  5、然後蛋液通過漏網漏出來。

  6、蛋液倒在漏勺上,漏到鍋裡,很快就能凝固成形了。空氣會滲進去,炸出來特别酥脆蓬松。

  7、等蛋花變成金黃色時,放1兩麥芽糖給它定型。

  8、攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香,然後就可以瀝油出鍋了。

  9、雞蛋酥瀝油後放入一個有深度的容器裡,動作要快。趁熱在上面鋪一張吸油紙,再用一個容器擠壓成型。

  10、定形後靜置10分鐘,讓雞蛋酥冷卻,這樣才會更加酥脆可口。

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