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腌制魚腩的方法

美食更新时间:2025-06-26 12:24:56

　　1、魚腩切片清洗控幹水，放鹽、油、糖、米酒、吉士粉腌漬15分鐘。豆腐皮自來水先滲泡酸軟15分鐘上下，撈出控幹水預留。

　　2、将生雞蛋打撒，倒進腌漬好的魚腩中攪拌均勻，在沾到薄薄一層吉士粉，放進熱鍋中中炸，炸至表層金黃色撈出備用。

　　3、将控幹水的豆腐皮再次放進鍋中裡迅速淋油撈出預留。

　　4、将鍋中的油倒入，留少量油用于進行爆香蒜頭、大蒜、生姜片，再将豆腐皮放進鍋中添加鹽、糖、生抽迅速煸炒，放進魚腩，倒進小半碗水煸炒，加上料酒焖煮一分鐘。

　　5、焖熬水炒糖色時，可放蔥段、薄料汁(生粉水)、少量油煸炒即可。

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