冷水,先把買來的蝦用清水放養,把蝦線挑掉,然後冷水下鍋。冷水下鍋可以讓蝦肉變得緊緻,加上幾片姜和倒一些料酒,再放上一些鹽,這樣煮出來的蝦也是原汁原味,味道也不會腥。
做水煮蝦的訣竅:做水煮蝦時,需要加少許的啤酒、生姜、紅花椒,因為啤酒、生姜、紅花椒這三味都具有很好的去腥增香的作用。為了避免蝦肉煮老,做水煮蝦時一般不會放鹽,如果您喜歡吃稍微鹹的蝦,可以等蝦完全做好後,淋少許的鹽水到蝦中。
蝦煮好後,需要立即放入到冷水中浸泡5分鐘,這樣既能使蝦肉變得更有彈性,而且還能使蝦肉吃着更鮮香。
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