1、模具防粘:
(1)黃油加熱融化成液态以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具内壁上(或者直接将軟化的黃油用手塗抹在模具内壁上)。
(2)在刷了黃油的模具内撒上一些幹面粉。
(3)輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具内壁上。
(4)倒出多餘的面粉,模具就處理好了。
2、防粘模注意事項:
(1)黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼隻要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
(2)一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:塗黃油+撒面粉>隻塗黃油>隻塗植物油。
(3)有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方裡都會有特别的說明。
(4)烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具隻需要塗抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。
(5)千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!