蒸蛋、煎蛋、水煮蛋，番茄炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋……

雞蛋，可以說是最受中國老百姓歡迎的食物了，融入各大菜系和日常生活，有着“營養皇帝”的美稱。

可越常吃的東西，往往争議也越大。在許多人眼裡，雞蛋是糖尿病、心血管疾病的“死對頭”，不能經常吃。今天，我們就來看一看，關于雞蛋的衆多說法，到底哪些是真的，哪些是假的。

在過去10年中，雞蛋與心血管疾病風險之間的關系一直是研究讨論的話題中心，一天到底吃幾個雞蛋，仍無一個有效的參考标準。

針對這一争議，發表在國際著名期刊《英國醫學雜志》的一項研究給出了明确的答複：一天一個雞蛋，并不會增加心血管疾病、中風和冠心病的發生風險。另外，對于亞洲群體而言，适量攝入雞蛋還可能降低患心血管疾病的風險。

此次研究涵蓋了美國三個大型前瞻性隊列研究數據，共納入28萬多人，随訪時間長達32年，通過對年齡、生活方式、飲食習慣等因素校正後發現，每天攝入一個雞蛋與不經常攝入雞蛋者相比，心血管疾病風險并無顯著差異。

而當研究人員将雞蛋換成其他食物後（紅肉、全脂牛奶），心血管風險反而有明顯變化。

在中國人群中，雞蛋的攝入量又與心血管疾病有什麼關系呢？發表在《SCIENCE CHINA Life Sciences》上的一項研究以中國人群為主要聚焦點，更精準地解讀了中國特色化的雞蛋推薦攝入量。

此次研究共計納入了10萬多名受試者，在校正性别、年齡、教育水平、吸煙、飲酒及體力活動等混雜因素的基礎上，對雞蛋食用量和心血管疾病和總死亡風險進行對比，結果發現，每周雞蛋食用量在3~6個時，心血管疾病和總死亡風險最低；當每周雞蛋食用量低于3個或高于6個時，風險均會升高。整體呈現“U”型關系。

由此說明，适當攝入雞蛋，對健康反而是有好處的，消費者無需過度憂慮。

雞蛋被中國人賦予各種各樣的做法，早餐吃水煮蛋、荷包蛋，中午晚餐吃“萬物炒雞蛋”。那麼問題來了，一天中到底哪個時間吃雞蛋，可以讓營養最大化呢？

上海華山醫院感染科主任張文宏曾在疫情期間表示，早上不宜喝粥，而要食用高蛋白質食物，有助于增強抵抗力。最近，這一說法在《中國健康與營養調查》中得到了有效論證。

該研究基于1997年、2000年、2004年、2006年、2015年對2935名55~39歲居民進行認知功能測試，結果發現，早餐中含有蛋白和脂肪較多的居民，總體認知能力更高。

雞蛋除優質蛋白外，氨基酸構成也更好，容易被人體吸收，食用雞蛋可以延緩胃的排空速度，增加飽腹感；雞蛋含有豐富的膽堿，是合成大腦神經遞質必要的物質，多吃雞蛋可以提高記憶力，幫助大腦發育；蛋黃中的葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害，對于用眼過度的人，早上吃雞蛋大有益處。

中國人吃雞蛋，可降低11%的心血管疾病發生率，降低10%的缺血性腦卒中發生風險，降低26%的出血性腦卒中發生風險。種種指向都表明，雞蛋是“最營養的早餐”，好處多不勝數，成年人每周吃3~6個雞蛋最好。

作為食物的“頂流”之一，蛋紅自然會“招惹”是非，坊間不少關于雞蛋的留言，孰真孰假，我們一起來辯證一下。

Q1、空腹不能吃雞蛋？

呃……權威研究已表明，雞蛋是最好的早餐之一，“空腹不能吃早餐”這句話本身就不正确。健康人群空腹吃雞蛋不會影響蛋白質的吸收，也無需擔心蛋白質會“被迫”轉化為熱量。

Q2、紅殼雞蛋更營養？

蛋殼顔色可能是特殊染色，也可能由母雞體内一種叫原卟啉的色素決定，但顔色并不決定雞蛋營養價值的高低。隻要是雞蛋，裡面該含有的都含有，不會因為蛋殼顔色就缺了點啥。

Q3、膽囊疾病患者不能吃雞蛋？

經曆過膽囊切除手術的患者，尤其是剛剛切除後，考慮到消化功能受影響，脂肪攝入過多可能導緻消化不良，一般建議術後兩個月内最好不要吃内髒、蛋黃、油炸食品和肥肉等食物。但在手術三個月以後，消化系統恢複，隻吃一個雞蛋是沒有太大問題的。

除了剛膽囊切除的患者，雞蛋過敏者也不能吃，輕則慢性過敏，出現腹瀉、皮疹；重則急性過敏，危及生命。雞蛋中的營養成分可以考慮通過其他食物獲得。

雞蛋雖好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含魚、蝦等豐富蛋白，那麼不吃雞蛋或隻吃1個雞蛋就夠了。水滿則溢，雞蛋再好也不能貪吃哦~

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參考資料：

[1]雞蛋，多多益善 or 過猶不及？10萬中國人研究揭曉答案，醫學界心血管頻道. 2020-04-15

[2]早餐喝牛奶、吃雞蛋，可防止“變傻”！中國健康與營養調查，中國循環雜志. 2021-03-13

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