1、肉湯先去腥
無論是煮魚湯,還是炖羊湯,做湯之前,一定要把肉禽類的食材,收拾幹淨。魚類要去腥線,剝去腹内的黑膜;畜類要浸泡去血水,焯水去雜質。炖湯的時候,放少量的料酒和醋,都能很好的去掉腥膻味。
2、素湯要提鮮
雞蛋湯,三鮮湯之類的素湯,相對來說口感比較清淡,但是清淡不等于是寡淡,沒有味道。素湯提鮮味兒是關鍵,裡面加點蝦皮,紫菜,菌菇類都能使湯更加鮮美。
3、蔬菜湯時間不宜長
煮蔬菜湯的關鍵是要保持裡面的維生素含量,如果長時間炖煮的話,不僅口感會變差,維生素也會被大量的破壞。煮蔬菜湯,講求的就是一個快,各種蔬菜放進去,3-5分鐘就應該關火起鍋。
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