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煮湯的爽口方法

美食更新时间:2024-08-12 22:13:41

　　1、肉湯先去腥

　　無論是煮魚湯，還是炖羊湯，做湯之前，一定要把肉禽類的食材，收拾幹淨。魚類要去腥線，剝去腹内的黑膜；畜類要浸泡去血水，焯水去雜質。炖湯的時候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。

　　2、素湯要提鮮

　　雞蛋湯，三鮮湯之類的素湯，相對來說口感比較清淡，但是清淡不等于是寡淡，沒有味道。素湯提鮮味兒是關鍵，裡面加點蝦皮，紫菜，菌菇類都能使湯更加鮮美。

　　3、蔬菜湯時間不宜長

　　煮蔬菜湯的關鍵是要保持裡面的維生素含量，如果長時間炖煮的話，不僅口感會變差，維生素也會被大量的破壞。煮蔬菜湯，講求的就是一個快，各種蔬菜放進去，3-5分鐘就應該關火起鍋。

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