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酸湯子的危害性

健康 更新时间:2024-09-28 13:11:28

  1、酸湯子等酵米面食物在東北農村較為常見。一般将玉米面放于水中浸泡,使之發酵做成酵米面,然後再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃杆菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法。

  2、由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境,因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染,産生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極為嚴重。

  3、米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它對酸、氧化劑和日光不穩定,但其耐熱性強,經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞,所以不論制成何種食品,也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性,進食後可引起重度食物中毒。

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