立秋已過了一個禮拜，南方的天氣卻沒有一絲涼意，太陽依舊很大，風卻是靜靜的，讓人們悶出一身汗。這時候最适合去海邊走走，散散步，吹吹海風，再吃點海鮮，喝點啤酒，惬意盎然。

秋天是吃海鮮的好時節，秋天遇到蛏子這種小海鮮别手軟，做成涼拌菜，肉質鮮嫩肥美，下酒又下飯。今天給大家分享一道在家就能做出來的美味涼拌海鮮——蔥油蛏子。接下來，就讓我們一起來看下蔥油蛏子的具體做法吧！

★★★ 蔥油蛏子★★★

準備食材：新鮮蛏子500克，小蔥3根，生姜1塊，大蒜3瓣，小米椒4顆，食用鹽5克，生抽20克，蚝油5克，白糖3克。

第一步，處理蛏子。剛買回來的新鮮蛏子肯定是活的、含沙的，所以要把它們處理幹淨。我們把買回來的蛏子裝入大碗中，然後加入沒過蛏子的清水，往裡面倒入适量的食用鹽，均勻攪拌成一盆鹽水，等兩個小時，直到蛏子吐完沙。

第二步，處理其他食材。我們在等蛏子吐沙的時候，将小蔥、生姜和大蒜、小米辣清洗幹淨，小蔥切成蔥段、生姜切成姜片、大蒜切成蒜片、小米辣切斜段裝盤備用，小蔥另外切一點兒蔥花備用。

第三步，調制醬料。往鍋中倒入油茶，開中火燒油，油燒開後放一半蔥段、姜片和蒜片，另一半留出來，然後不斷煸炒蔥段、姜片和蒜片，直到炒出香味來，炒成香噴噴的熱油，再将這些炒得微焦的蔥段、姜片和蒜片撈出來。然後準備一個小碗，倒入适量的生抽、蚝油、白糖，再将鍋中熱油澆上去，調制成醬料。

第四步，水煮蛏子。一鍋清水開中火燒煮，倒入另一半蔥段、姜片和蒜片，等到水煮開了，将已經吐完沙的蛏子倒入鍋中，等待蛏子煮熟。

第五步，制作蔥油蛏子。撈出鍋中煮熟的蛏子，帶上一次性手套，将蛏子殼肉分離，再将蛏子肉過一遍涼水進行二次清潔的同時還能保持蛏子的肉質鮮嫩口感。

接着将蛏子肉的水分瀝幹，再裝入碗中，放上小米辣，撒上蔥花，然後澆上制作好的醬汁，用筷子均勻攪拌，一盤香氣撲鼻、肉質鮮嫩的蔥油蛏子就做好了！

炎熱的夏天，大家就不要跟着人群擠在街邊的大排檔吃燒烤喝啤酒了，這樣不僅天氣悶熱影響食欲，還容易食用高油高鹽食物引起肥胖！

我們買上一斤新鮮的蛏子，自己在家做一盤香甜爽口的蔥油蛏子吧！蛏子的肉質肥美，咬下去都是厚實的肉，口感極佳！再搭配秘制醬汁，一口一個蛏子，簡直不要太鮮美！蔥油蛏子不僅适合做下酒菜，下飯也是一絕呢！誰吃上這一口鹹口美味的蔥油蛏子，不會多扒拉幾口白米飯呢？真的是吃飯都嘎嘎香！

★★★烹饪技巧總結★★★

1、蛏子的清潔工作要到位，至少要在鹽水中浸泡2-3小時再撈出瀝幹，否則沙吐不幹淨。

2、蛏子下鍋焯水的過程，不僅是二次吐沙的過程，也是加熱煮熟的過程，所以煮蛏子的時間需要控制，煮的時間太久了，蛏子就會很老，吃起來口感很差。

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