春天飯桌上的海鮮，不得不提鮟鱇魚。

剪掉嘴巴的鮟鱇魚

鮟鱇魚長相醜陋，中餐似乎不怎麼待見，所知鮟鱇魚的名菜甚少。可日本就不同了，鮟鱇魚那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇壽司、鮟鱇火鍋都非常熱門，鮟鱇魚肝更是美其名為海中鵝肝，受追捧的程度可想而知。

鮟鱇魚肝

而鮟鱇魚在歐美，也是衆多米其林大廚争相操刀烹饪的食材，一條鮟鱇魚的解剖，就能看出大廚的功底。

西式香煎鮟鱇魚

我是喜歡鮟鱇魚的，不因為日料，也不因為西餐，隻因為鮟鱇魚特别廉價，不但廉價，重要的是非常好吃，肉質Q彈，清甜爽滑，饕餮們形容那是窮人的龍蝦，我看比龍蝦肉還鮮美，可惜了，那些以貌取魚的人。

清蒸鮟鱇魚

鮟鱇魚醜得讓好多人嫌棄，大嘴巴，滿嘴鋒利的牙齒，恐怖得就像魔鬼魚，而滿身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也讓人起雞皮。

鮟鱇魚頭豆腐湯

但又誰曾想，鮟鱇魚一旦撕掉外衣，内裡潔白嫩滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊還不能扔了，其價值堪比海參。

鮟鱇魚從外到裡都是寶，魚肉、魚皮、魚骨、魚肝、魚肚，都可以食用，都非常美味，營養價值都非常高。

紅燒鮟鱇魚

春天正是鮟鱇魚上市的季節，泉州市場上的鮟鱇魚個頭都不大，價錢嘛，一斤從5元到10元不等，今天我買了2條，4斤多重，要做6道菜。

魚販蟳蜅阿姨已經幫我将魚嘴巴剪掉，剖肚取出了魚肚和魚肝，回家清洗幹淨，我給兩條魚四分五裂。

鮟鱇魚最有肉的部分是魚尾，把魚尾切下來，一條魚尾清蒸，一條魚尾做西餐，這就有兩道菜了。

鮟鱇魚的魚頭雖然沒啥肉，但魚骨是軟骨，吃魚頭本身就是一種樂趣。我把魚頭剁成塊，分成兩碗，一碗準備炖魚頭湯，一碗準備紅燒，這就有四道菜了。

剩下的魚肚爆炒，魚肝用黃酒蒸，又是兩道菜，合起來一共六道，六種吃法，一起來看看吧。

一、【清蒸鮟鱇魚】

剛買回來的鮟鱇魚，取其新鮮，一定要清蒸，清蒸最能顯現其龍蝦的味道，也最高大上。

一、準備食材：

鮟鱇魚尾一條，姜絲、蒜粒、蒸魚豉油、紅辣椒、蔥花、料酒、食用油等。

二、操作過程：

1、将鮟鱇魚尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；

魚皮不要扔了，留着和魚頭一起紅燒。

2、魚尾切塊狀；

鋪上姜絲和蒜粒，少許料酒去腥，大火燒開，上蒸鍋蒸8分鐘。

3、出鍋後，撿掉姜絲和蒜粒，倒掉魚汁，撒上紅辣椒和蔥花，倒入蒸魚豉油。

4、爆香蔥姜蒜，将熱油淋在魚身上；

清蒸鮟鱇魚就做好了。

這是一道比龍蝦肉還美味的鮟鱇美味。

肉質雪白嫩滑，Q彈有加，如果你吃過如此烹饪的鮟鱇魚，相信一定會愛上的。

二、【鮟鱇魚頭豆腐湯】

這是第二道鮟鱇魚的菜式。

一、準備食材：

鮟鱇魚頭一個、豆腐半片、三層肉50g、蔥兩條、姜少許、鹽、魚露、料酒等。

二、烹饪過程：

1、鮟鱇魚頭焯水，過冷水洗幹淨，記得焯水時要加點料酒去腥；

2、煸香三層肉，姜蔥一起爆香；

3、将焯水後的魚頭放鍋中翻炒；

4、少許料酒；

5、倒入開水，一定要開水，魚頭湯才會奶白；

6、将蔥打結一起放進去；

7、豆腐切塊；

8、少許鹽；

少許魚露；

咕噜咕噜炖煮15分鐘，起鍋撒上蔥花，一鍋魚香撲鼻的鮟鱇魚頭豆腐湯就做好了。

湯頭非常鮮甜，豆腐吸收了鮟鱇魚的精華，非常嫩滑。

而鮟鱇魚頭呢，肉嫩，魚頭骨軟脆，滋味神奇。

三、【黃酒蒸鮟鱇魚肝】

鮟鱇魚肝的日料做法堪稱經典，而鮟鱇魚也是越大越值錢，唯有大的鮟鱇魚方能有大魚肝，大魚肝吃起來才夠綿軟。

今天的兩片小魚肝真有點不忍目睹，一起下鍋煮，怕化沒了，可惜。于是，就想用黃酒腌制後，上鍋蒸，完整地保留一塊肝的滋味，這是作為吃貨對鮟鱇魚肝最大的敬意。

一、準備食材：

鮟鱇魚肝、黃酒、西蘭花一朵、黑胡椒、蒸魚豉油等。

二、烹饪過程：

1、今天的鮟鱇魚肝太小，也就沒有挑筋膜，有一條黑黑的線，請當沒看見；

倒入黃酒；

浸泡1小時，去腥。

2、大火燒開，上蒸鍋蒸5分鐘即可，實在是小，所以時間也就5分鐘；

建議蒸的時間一定要根據魚肝的大小而定，千萬别一概而論。

3、蒸後，去掉湯汁，擺盤，放一朵西蘭花裝飾；

撒上黑胡椒粉，澆上蒸魚豉油，黃酒蒸鮟鱇魚肝就做好了。

鮟鱇魚肝真的美味，非常非常嫩滑，可以一試哦。

四、【青椒炒鮟鱇魚肚】

鮟鱇魚肚，那是相當美味的食材，魚肚就是胃，大的鮟鱇魚有一個大的胃，口感又脆又韌，有嚼勁，是好東西。

一、準備食材：

鮟鱇魚肚、青椒、料酒、姜蔥蒜、鹽、魚露等。

二、烹饪過程：

1、鮟鱇魚肚用地瓜粉抓洗去雜質後，沖洗幹淨，用剪刀剪成小塊；

倒入料酒腌制半小時。

2、青椒切絲待用。

3、将魚肚焯水，過冷水清洗幹淨待用。

4、油鍋爆香蔥姜蒜，下魚肚，放入少許鹽、少許料酒、少許魚露，快速翻炒。

5、再倒入青椒，翻炒均勻，收汁，出鍋。

是不是像爆炒大腸？哈哈，魚肚可比大腸美味太多，口感超級脆韌，咬在嘴裡，嘎吱嘎吱，美妙無比。

把鮟鱇魚的内髒都吃完了以後，我們來做一道裝逼的西式做法。

五、【香煎鮟鱇魚】

這是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鑒了西式的做法，根據我家庫存的材料而做的一道裝逼的菜，但吃起來口感還很棒，所以拿出來與大夥分享。

一、準備食材：

鮟鱇魚尾一條、淡奶油、黃油、橄榄油、鹽、清水、白酒、檸檬、羅勒、葵花籽、西紅柿、青椒等。

二、烹饪過程：

1、黃油化開；

放入魚尾香煎，可我發現，單純黃油香煎，雖然黃油的奶香味極好，但很容易黑底；

所以，我将魚尾取出，去掉魚中骨，切成小長條，鍋中放入橄榄油，繼續煎熟。

魚尾煎熟後待用。

2、另起鍋，倒入淡奶油，少許鹽、少許白酒，如果是白葡萄酒最好，加熱調成奶油汁；

将調好的奶油汁澆在魚尾上面。

3、擺盤，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我沒有，嗑了半天的葵花籽，哈哈。

滴入檸檬汁，少許羅勒，再把西紅柿青椒等擺上。

一道有點像樣的西式香煎鮟鱇魚就做好了，來杯白葡萄酒，權當一頓西餐。

裝逼完，我們回歸中餐，來一道國人最喜歡的紅燒。

六、【紅燒鮟鱇魚】

兩隻鮟鱇魚被我烹饪得隻剩下一個魚頭和魚皮了，那麼最後我來做一道紅燒鮟鱇魚吧。

一、準備食材：

鮟鱇魚頭魚皮、三層肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、魚露、藤椒油等。

二、烹饪過程：

1、鮟鱇魚頭魚皮已經事先剁好清洗幹淨，焯水去浮抹。

2、青蒜切寸段。

3、煸香三層肉，放入姜蒜一起爆香；

将鮟鱇魚頭魚皮一起放進去翻炒；

少許料酒、少許生抽、少許魚露調味，再放入少許清水；

燒10分鐘入味。

4、收汁，放入青蒜，幾滴藤椒油，翻炒均勻出鍋。

一道鹹香麻辣的紅燒鮟鱇魚就做好了。

這是最親民的中式吃法，也最經常被用到。

唠唠叨叨地寫了六種吃法，總而言之，鮟鱇魚可以做得高大上，可以接地氣，可中餐，可西式，就是不可以貌魚。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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